Necci toscani

Mettete in ammollo gli anacardi per almeno 2 ore, oppure 15 minuti in acqua bollente. Indovinate quale metodo utilizzo io?

Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il pizzico di sale e l’acqua tiepida piano piano continuando a girare con un frustino per eliminare i grumi che si formeranno. Aggiungete anche l’olio. Vi ho dato una dose indicativa di acqua perché le farine assorbono acqua in modo diverso in base a diversi fattori. Deve essere un composto liscio e liquido. Lasciatelo riposare per 20 minuti circa.

Tagliate la mezza mela a pezzetti e lasciateli rosolare per 10 minuti in una padella antiaderente, la stessa che utilizzerete per le crepes va benissimo. Questa cottura io l’ho fatta per non inumidire troppo il composto e rendere la mela più saporita, ma è facoltativo, potete utilizzare la mela a crudo.

Ora prendiamo gli anacardi e li inseriamo in un mixer insieme alla mela, lo yogurt che donerà quel sapore acidulo, il sale e frulliamo tutto per circa 1 minuto. Eliminiamo il composto dalle pareti e frulliamo ancora fino a quando la ricotta non avrà assunto la consistenza desiderata. Io la preferisco un po’ granulosa per avere effetto ricotta. A questo punto decidete se aggiungere il lievito alimentare, io l’ho aggiunto per quel sentore formaggioso che dona alla ricotta.

Lasciate scolare 1 oretta. Potete anche utilizzarla così se non desiderate compattarla.

Ora cuociamo i necci, io li ho cotti in una padella antiaderente da 20 cm con un filo di olio. La farina di castagne, non avendo glutine, risulta più difficile da staccare dalla padella, abbiate pazienza e cercate di staccare con una paletta sottile. Girate con il coperchio, come fareste con la frittata. Questo metodo permette di non rovinare la crespella, che come spiegato, risulta essere molto delicata.

Ci vorranno circa 5 minuti per lato, o almeno la crespella deve dorarsi. Una volta pronta appoggiatele su un piatto divise da carta da forno per non farle attaccare. La carta da forno non la metto quando faccio le crepes standard, ma qui l’ho trovato necessario. Per lasciarle morbide appoggiate uno strofinaccio umido.

E ora assembliamo i necci. Come vedete dalla foto io ho messo della ricotta al centro lungo tutta la crepes e l’ho arrotolata. Per Andrea invece ho farcito metà crepes con la ricotta e metà con una confettura di fichi acquistata da Corte Vittoria in provincia di Verona.

E’ stata apprezzata anche dalla mia insegnante di cucina Ratatuja, quale migliore soddisfazione?!