La tajine è una ricetta tipica del Marocco, uno stile di cottura particolare che prende il nome dal tipico tegame in terracotta. La tajine può essere di pollo, di manzo, di verdure, di pesce. La forma a cupola del coperchio permette di utilizzare due cotture in contemporanea, la stufatura e quella al vapore. L’acqua delle verdure, sempre presenti, infatti si condensa sulle pareti interne ricadendo nel piatto e cuocendo le verdure.
Durante la mia vacanza in Marocco nel 2016 è stato un must dei miei pasti: quando non avevo alternative, mi rifugiavo in un piatto di tajine con le verdure, accompagnate spesso dal cous cous. Uno dei migliori piatti, naturalmente vegani, è stata una lasagna di sfoglia di pane (simile al nostro carasau) con lenticchie speziate.
Se avete una pentola in terracotta potete utilizzarla e aggiungere acqua o brodo all’occorrenza.
