Un giorno d’estate che non avevo molto in frigo, ho dato fondo agli avanzi e ho creato questo taboulé di quinoa con un dressing molto sfizioso. Assomiglia anche un po’ ad una classica bowl, ma l’ispirazione arriva da una ricetta del libro “Primi per Natura” dei cuochi della scuola di cucina naturale Lumen, edizioni Lumen, 2015.
La quinoa è uno pseduo cereale tipico della regione Andina in Sud America. E’ naturalmente privo di glutine e ricco di proteine e amminoacidi essenziali.
Io ho utilizzato le verdure che avevo in frigo, ma voi potete dare sfogo alla fantasia con le verdure di stagione e quelle che vi piacciono di più. La ricetta originale del libro prevede la semplice marinatura delle verdure con olio e sale, io qui vi scrivo altri spunti.
Consiglio di servire il piatto in ciotole separate, così che ogni commensale possa creare la sua versione.
