Panzanella

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Panzanella
Ricetta estiva toscana

La panzanella è un piatto tipico della tradizione toscana. La ricetta è perfetta per riutilizzare il pane raffermo in estate quando non abbiamo voglia di accendere i fornelli ma vogliamo creare comunque piatti appetitosi e veloci. Sarebbe meglio utilizzare del pane sciocco, senza sale, ma non si trova facilmente in tutta Italia, a meno che non lo prepariate voi in casa. La scelta di un buon pane è essenziale per la riuscita della panzanella.
In genere viene servito come antipasto, ma io amo gustarla come fosse un piatto unico, anche con aggiunta di legumi.

Gli ingredienti immancabili sono il pane raffermo, i pomodori, le cipolle, il basilico, l’olio e l’aceto. Neanche a dirlo, esistono numerose varianti e io vi presento la mia con pane raffermo ma croccante.

Se vi è piaciuta la panzanella vi consiglio di provare anche questa insalata mediorientale con ingredienti simili e il pane pita.

Nel blog trovate tante altre curiose ricette per utilizzare il pane raffermo [link alla pagina].

INGREDIENTI

5 pomodori da insalata o Marinda
(io aggiungo anche qualche datterino)
2 cipolle rosse
1 cetriolo
5 foglie di basilico
3 fette di pane raffermo
(anche di più se create un primo piatto)
Aceto di mele
Olio evo
Sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto tagliate le cipolle a mezzaluna e mettetele a bagno con sale e aceto per circa mezzora. In questo modo le cipolle perderanno il loro sapore forte e saranno anche più digeribili. Prendete il pane raffermo e irrorate di acqua e aceto per la versione classica, non deve essere messo in ammollo. Io preferisco tagliarlo a tocchetti e tostarlo con poco olio e sale e aggiungerlo solo prima di servire. Tagliate i pomodori e il cetriolo a cubetti e condite con olio, sale e aceto di mele. Aggiungete le foglie di basilico a pezzi e amalgamate il tutto. Lasciate in frigo per mezzora per far insaporire e amalgamare gli ingredienti.

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