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Insalata colorata di primavera

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Insalata-primavera1
con asparagi, piselli e fave

Ecco un piatto primaverile, un’insalata mista di verdure e legumi che prepara spesso mio papà in questo periodo. In questi giorni ho voluto replicarlo a casa con pochi ingredienti. Oltre ad asparagi e legumi si abbinano molto bene i cuori di carciofo e perché no, delle fragole fresche a pezzetti. Potete anche decidere di preparare la ricetta come condimento per un primo piatto. Il condimento in questione si abbina bene all’orzo, un cereale tipico della primavera, oppure è ottimo con della pasta corta.

INGREDIENTI

Per 2 persone
1 cipollotto
1 manciata di piselli freschi
1 manciata di fave fresche
1 mazzo di asparagi
Olio evo
sale e pepe qb

fragole fresche

PROCEDIMENTO

Per prima cosa iniziate a mondare gli asparagi. Lavateli, togliete la parte finale fibrosa e tagliate il resto in 3 parti. Potete pelare la parte finale se desiderate cuocere tutto insieme. Tagliate il cipollotto a rondelle e fatelo appassire in poco olio e un po’ di acqua. Aggiungete gli asparagi lasciando da parte le punte, le fave e i piselli e fateli saltare per 5 minuti. Aggiungete acqua o brodo se lo avete, chiudete con un coperchio e lasciate stufare circa 10 minuti. Intanto prendete le punte degli asparagi e fatele saltare in poco olio e sale per 3 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e gustate ancora croccante. Ottimo anche come piatto freddo.
Se lo consumate come condimento vi consiglio di sbollentare 10 minuti le fave prima di aggiungerle in padella, in questo modo avrete un piatto più cremoso.

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