Amo consumare i legumi in tutta la loro purezza, ma a volte invece di congelarli preferisco provare qualche ricetta alternativa. L’idea è quella di consumare i legumi in modo diverso e renderli appetitosi ai più scettici. L’ispirazione mi è venuta da una ricetta provata lo scorso anno con Betti Taglietti durante la settimana vegana. Il procedimento creato è un bel mix con la video ricetta di Davide Maffioli, chef di Vero Restaurant.
Li ho conditi con una maionese con aquafaba, sempre di Betti Taglietti, veloce e buona come quella che preparo solitamente con il latte di soia.
Per il burger la prima volta ho usato i ceci neri, per questo motivo il colore è un po’ scuro, ma la seconda volta con i ceci tradizionali erano decisamente perfetti! Potete usare il legume che volete, abbinarlo alla farina dello stesso legume oppure con una farina di cereali. Accompagnati ad un burger buns di Pasticciando con la Franca, di cui prima o poi vi darò la ricetta.
