Baccalà mantecato alla veneziana, è un antipasto tipico della città di Venezia, lo potete trovare in tutte le trattorie come antipasto servito con crostoni di polenta. Noi l’abbiamo mangiato come fosse un piatto unico in aggiunta con delle verdure.
La seconda volta l’abbiamo servito con della salsa Pearà, tipica della città di Verona, trovate la ricetta qui.
300 gr di Stoccafisso
600 gr di liquido circa che ricopra il vostro pesce
(metà bevanda di soia e metà acqua)
25 ml di olio evo
sale e pepe q.b
Mettete in ammollo lo stoccafisso in acqua fresca per almeno 2 giorni. Trascorsi questi due giorni pulitelo, rimuovendo spine e pelle.
Mettetelo in una pentola con l’acqua e la bevanda di soia e fate cuocere finché il liquido non bolle; a questo punto regolate al minimo la fiamma e fate cuocere per 25 minuti al massimo. Una volta spento, fatelo raffreddare per almeno mezz’ora.
Togliete il baccalà dal liquido e tenetelo a parte. Conservate anche 1/2 litro di liquido. Aggiungete un po’ di liquido di cottura al baccalà, olio evo e iniziate a pestare e mantecare con una spatola o cucchiaio di legno. Se serve aggiungete ancora liquido di cottura. Potete servirlo o coprire con pellicola e conservare in frigo.
Servite il baccalà mantecato con della polenta e un po’ di erba cipollina o prezzemolo. Buon appetito!
nb. le ricette prevedono un uso importante di olio, nel caso voleste aggiungerne vi consiglio di utilizzare un olio di semi spremuto a freddo dal sapore più delicato dell’olio evo.
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