Zuppa di miso

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zuppa di miso
La zuppa divina

Quello che ci vuole dopo un lungo weekend fuori casa per rimettere ordine all’intestino.
Ecco un must che non manca mai nel mio menù settimanale. Sarebbe ideale aprire il pasto con questa zuppa perché dona un’iniziale sazietà e grazie ai fermenti vivi del miso aiuta la nostra flora batterica. Il miso ha un sapore ottimo (umami) e, in quanto a base di soia, è indicato contro le recidive del tumore al seno.

Qui la prima ricetta base che ho imparato dalla cuoca Angela di Cascina Rosa. Vi ho inserito anche una versione più completa.

Presto vi dirò come renderlo un piatto unico, ancora più goloso con aggiunta di altre verdure, tofu e un po’ di condimento.

INGREDIENTI

VERSIONE BASE DI CASCINA ROSA
2 carote
1 cipollotto o 1/2 porro o cipolla
1 cucchiaio di alga wakame istantanea
2 foglie verdi
radice di zenzero
1 cucchiaio di miso di riso o di orzo
4-5 tazze di acqua

VERSIONE COMPLETA
6-7 tazze di acqua
1 cipolla tagliata a mezzaluna
5-10 cm alga wakame
4 funghi shitake ammollati almeno mezz’ora in acqua tiepida (li verso con il loro liquido)
1 carota tagliata a rondelle
Un quarto di daikon fresco tagliato a mezza rondella fine
3-4 foglie di cavolo cappuccio tagliate a strisce
2 C di miso
1 C di succo di limone o zenzero
Erba cipollina o prezzemolo

PROCEDIMENTO

VERSIONE BASE DI CASCINA ROSA
Fate bollire 2-3 tazze di acqua, tagliate 1 carota, 1/2 porro (o cipolla o cipollotto), 2 funghi shitake secchi e fate cuocere in acqua bollente NON salata per circa 10 minuti. Al 7° minuto circa aggiungete 1-2 foglie verdi tagliate a pezzetti e finite la cottura. Aggiungete un pezzo di alga wakame istantanea. Lasciate intiepidire. Intanto in una ciotola sciogliete 1 cucchiaino di miso (1 a testa) con un po’ di acqua di cottura della vostra zuppa. Aggiungete la zuppa e gustatela.

Ricordatevi che il miso non deve essere pastorizzato e non deve essere cotto perché mantenga le sue proprietà di fermentato.

VERSIONE COMPLETA
In una pentola mettere a freddo l’acqua, la cipolla, i funghi tagliati a lamelle e portare ad ebollizione. Sobbollire per 30 min, aggiungere carote, daikon e alga (messa in ammollo per 10 minuti, strizzata e tagliata a pezzetti) e fare bollire per 2 min. Quindi aggiungere cavolo e sobbollire per 1 min. Condire con miso precedentemente sciolto in poco brodo di cottura e cuocere per un altro min. A fuoco spento aggiungere il succo di un limone o zenzero grattugiato e servire caldo con un pizzico di cipollotto o prezzemolo tagliato fine.

A COSA SERVE
Regolarizza intestino
Aumenta difese immunitarie
Riequilibrante
Ricostituente

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