Uncheesecake di Betti Taglietti

Ma quanto mi piacciono i nomi che vengono date alla simil cheesecake. Uncheesecake è il nome che Betti Taglietti ha scelto per la sua buonissima torta con una base di ciocco/cocco e strato di latte di cocco e frutta. Qui trovate la versione sugar free, gluten free e vegana.

L’ingrediente che fa da addensate in questo caso è l’agar agar, chiamata anche kanten, un’alga che risulta molto utile nella pasticceria naturale e vegana e ha anche effetti benefici per il nostro intestino perché lubrifica.

Tornando alla torta..l’ho assaggiata per la prima volta a Viva Las Vegan e me ne sono innamorata, per questo ho voluto provarla nella versione di vitadasani, solo con gli zuccheri naturali della frutta. Qui trovate inoltre la versione senza glutine, come l’ho mangiata io con i fiocchi di avena al posto dei biscotti.

Dal momento che è estate e ci sono 40 gradi, possiamo concederci il latte di cocco, da usare di rado perché è pur sempre un alimento tropicale. Nel caso lo voleste, potreste sostituire il latte di cocco con qualsiasi altro latte vegetale, ma vi assicuro che l’abbinamento cocco e cioccolato e il contrasto asprino dei mirtilli è fantastico.

La versione originale di Valentina prevede il mango, ma io non lo avevo in casa, non faccio molto uso di frutta tropicale. In ogni caso la ringrazio per avermi passato la ricetta. Vi lascio qui il link nel caso preferiste un po’ di dolcezza in più, e poi l’originale è sempre la migliore!

Uncheesecake 2.0 di Betti Taglietti

 

INGREDIENTI.

per la base:

150 g di fiocchi d’avena

40 g di cioccolato fondente sopra l’80%

40 g di olio di cocco o se preferite potete sostituire con i datteri (io ho fatto metà e metà)

un pizzico di sale

per la crema:

400 g di latte di cocco non zuccherato

300 g di yogurt bianco di soia non zuccherato

1 mela grande

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di agar agar

per la gelatina:

1/2 mela + 1 bicchiere di succo di mela 100% + 100 gr di mirtilli

un cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino scarso di agar agar

PREPARAZIONE

Ponete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera apribile.

Per la base sciogliete a bagnomaria il cioccolato e l’olio di cocco (spesso è venduto in bottigliette. A temperatura ambiente è solido, ma basta immergere la bottiglietta in acqua calda e si scioglie) e nel frattempo tritate nel robot i fiocchi e i datteri, oppure mescolate i fiocchi con un pizzico di sale, aggiungete cioccolato e olio, amalgamate e premete sul fondo della tortiera (20 cm di diametro, massimo 22).

Mettete in frigo e fate riposare, nel frattempo potete iniziare a preparare la crema.

Unite in una ciotola resistente al calore metà latte di cocco, lo yogurt e la vaniglia e scaldate a bagnomaria finché non è tiepido.

Nel frattempo in un pentolino fate sobbollire per tre minuti il rimanente latte di cocco con la mela passata al minipimer e l’agar agar, stando attenti a non fare grumi. Se preferite, potete terminare il tutto con una bella passata al mixer a immersione per scongiurare ogni dubbio!

Amalgamate le due creme e versatele (non bollenti, mi raccomando) sulla base, mettete in un posto fresco a riposare e appena possibile stivatele in frigo.

Quando la crema si sarà rappresa (25 minuti dopo, circa, in inverno anche meno) preparate la gelatina frullando mela e mirtilli con il succo di mela, il limone e mettete sul fuoco aggiungendo agar agar. Bollite a fuoco basso per 3 minuti.

Lasciate raffreddare 5 minuti e versate sulla torta. Rimettete in frigo.

Rosy

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